Panqueques esponjosos de manzana

Ingredientes:

1 taza de pre-mezcla para panqueques

1 manzana roja grande rallada

1/4 de taza de mantequilla derretida

1 huevo

1/2 taza de crema para batir

1/2 taza de leche

1 cucharadita de royal o polvo de hornear

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

mantequilla para cocinar los paqueques

Procedimiento:

En un bowl coloca la harina de panqueques, la manzana rallada, la mantequilla derretida, el huevo, la crema para batir, el royal y la vainilla, mezcla con una espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Si ves que la mezcla aún está muy dura y seca agrega poco a poco la leche hasta llegar al punto de una mezcla suave, espesa y firme.

Calienta el sartén y derrite un trocito de mantequilla para engrasar, con un cucharón agrega la masa y cocina a fuego medio por aproximadamente 1 minuto, asegúrate que queden bien cocidos por dentro. Dales con mucho cuidado la vuelta y cocina de nuevo por 1 minuto, no aplastes, ellos se inflarán solitos.

Tip adicional:

Para darles una mayor esponjosidad, bate el huevo a punto de nieve y pon la crema de batir a espesar en la batidora. 

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